9、魚酸菜和泡椒;(一般一條3斤左右的草魚，用半棵魚酸菜即可;5、6個(gè)泡山椒可以增加點(diǎn)兒辣味;酸菜和泡椒在一般超市的調(diào)味品或咸菜專柜可以買到，顏色青黃鮮艷的酸菜品質(zhì)較好，顏色過深的酸菜往往泡的時(shí)間比較長了)
10、將酸菜洗凈，切成段兒;(也有菜譜說應(yīng)該將酸菜焯水，芹意試過，干凈放心是一定的，但是酸味兒會打折扣，自己選擇吧。)
11、蔥姜切大塊兒;
12、小米椒和青辣椒斜切成片兒;
13、起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚骨和魚頭，大火充分煸炒;(別怕炒碎，故意弄碎也可以，這部分最后是不要的，我們只要煮出它們的營養(yǎng)。)
14、待魚骨魚頭都變百時(shí)，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續(xù)大火煸炒出香味兒;
15、加入開水;(一定要是開水，水剛一下鍋就是沸騰的，而且是濃濃的白湯)
16、打去浮沫;(浮沫中有煮魚骨和魚頭出來的雜質(zhì)，所以不要偷懶)
17、繼續(xù)大火煮約5、6分鐘，湯汁越來越白濃，這時(shí)撈出湯里所有的固體：魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁;
18、下入其余2/3的酸菜，繼續(xù)大火煮開，煮出濃郁的酸菜香味;
19、這時(shí)可以加入適量鹽和料酒，調(diào)味;
20、撈出酸菜，鋪在容器底部;
21、下魚片：保持大火、湯汁沸騰;下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中;(自己拍照，拍不到下的過程哈~)下入魚片后，不要亂攪，可以順著鍋邊或推底攪拌(像煮餃子一樣);
22、待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，即可關(guān)火;
23、連湯汁和魚片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，還可以加點(diǎn)兒香蔥花;
