鷗鷗心得：
一、實際操作時可以合理安排時間，先制作戚風蛋糕胚，在等待戚風蛋糕冷卻的過程中制作奶油霜卡通圖案。戚風蛋糕胚也可以換成海綿蛋糕胚。
二、在打發蛋白和淡奶油前，打蛋器頭要洗凈擦干。
三、慕斯蛋糕非常適合用來做裝飾蛋糕，因其表面光滑平整，不存在奶油抹不平的問題。由于慕斯糊中的材料都是不需加熱直接食用的，所以接觸的器具一定要洗凈消毒，確保衛生。
四、打印的字模，字的線條最好粗一些，否則撒上可可粉后字體會不清晰。也可以不用撒可可粉的方法，直接用奶油霜在蛋糕上寫字。
五、奶油霜本身是乳白色，比較難上色，所以要加很多色素和可可粉才能達到理想的上色程度，由于對色素心存芥蒂，所以最后那個阿貍沒敢吃，只能依依不舍地扔掉了。
六、經常被問到魚膠粉能否用吉利丁代替的問題，理論上來說，魚膠粉和吉利丁片是可以互相代替的，但是我覺得魚膠粉的凝固力要比吉利丁好很多，以前試過用吉利丁(不知道是不是我買的質量不好)，冷藏一晚上也不怎么凝固，所以后來就全部改用魚膠粉了。魚膠粉剛溶化的時候是有點兒腥味兒，不過加入蛋糕中是嘗不出來的。
七、慕斯蛋糕做好后要放在冰箱冷藏室冷藏保存(即保鮮那一層)，室溫下會溶化。
(來源：鷗鷗的小廚房 作者：鷗鷗)
