8 加入步驟4里炒好的木耳，炒均勻，到這一個步驟，會有兩種情況發(fā)生，一是因為炒牛肉的油太少或者火力不夠?qū)е屡Ｈ獬鏊藻伬锟赡軙休^多汁水，二是牛肉腌制得好，炒的手法也對，鍋中只有少許湯汁甚至沒有，如果汁水過多，可以用少許淀粉水溝點薄芡即可出鍋享用。
溫馨提示：
1 泡發(fā)木耳記得用涼水，熱水會導致木耳失去爽脆口感
2 腌制牛肉的時候，可以加入一點雞粉，不需要太多，200克牛肉加入3-4克即可，做飯時間有限的童鞋可以把雞粉，生抽，淀粉一次加入，抓勻后再少量多次的加入清水，一邊加水，一邊抓牛肉，讓牛肉不斷吃水，200克的牛肉至少可以吃下1/3碗的水，除非你買的是注了水的牛肉。用雞粉腌制牛肉是居然童鞋新發(fā)現(xiàn)的方子，以前一直用淀粉和蛋清，這次就沒用蛋清了，多了蛋黃出來嫌麻煩，雞粉腌制出來的肉一樣很鮮嫩，鎖水原理等于鹽淀粉，但是不會像鹽那樣使肉脫水，所以更鮮嫩，對于那些討厭麻煩又想吃到鮮嫩牛肉的懶人一族來說，這個腌肉方法再好不過了。
3 炒花椒的時候，涼油文火，不要太大火，火大了，花椒香味還沒出來就已經(jīng)焦了。
4 炒牛肉的時候因為油不多，不像以前文章里提到的滑油，所以這里要猛火快炒，要不，牛肉會大量出水，水分一旦跑掉，牛肉就容易老了哦。
椒香木耳炒牛肉
椒香木耳炒牛肉(來源：居然的廚房時光 作者：居然的廚房)
