3.茄子、土豆分別去皮切丁，西紅柿切小塊，白菜芯幫的部分切絲，葉子備用，蒜切末，香蔥切碎，蔥葉和蔥白分開

　　4.切好的茄子丁里加入一茶匙鹽后抓勻，靜置5分鐘后瀝干水分備用，土豆丁過兩遍清水瀝干備用

　　5.炒鍋熱油，油量為平時炒菜的兩倍，加入香蔥的蔥白和蒜末爆香后加入茄子丁翻炒至軟

茄香蒸鹵面

　　6.加入土豆丁繼續翻炒后，調入生抽、老抽、鹽、糖后翻炒均勻

　　7.加入西紅柿塊，炒至出湯，如果是水分很多的西紅柿，湯汁約在菜的2/3處就不需要加水了，如果湯汁很少，需加入沸水，至菜的2/3處即可

　　8.加入白菜絲后翻炒均勻，熄火，將蒸好的面條松松的鋪在菜上面，用筷子從下向上攪拌均勻，讓湯汁和面充分混合，攪拌好的鍋里沒有多余的湯汁