9.將蒸鍋內(nèi)再次填入水，鋪好籠布，把攪拌好的面鋪進(jìn)去，加蓋大火至熱氣上來(lái)后繼續(xù)蒸15分鐘，熄火后撒如香蔥葉，用筷子把面抖散即可

　　10.剩余的白菜芯的葉子可以切細(xì)絲，加入辣醬、糖和陳醋調(diào)成涼拌菜絲佐食

茄香蒸鹵面

　　【Tips】

　　1.蒸鹵面的面條不能用掛面，剛搟出來(lái)的手搟面因?yàn)檩^濕潤(rùn)容易粘連在一起也不合適，我通常買炒面用的那種細(xì)面條或者超市里面那種袋裝的鮮拉面，多與火腿等擺在冷鮮區(qū)

　　2.蒸面條時(shí)一定要抖松散，松松的鋪進(jìn)去，千萬(wàn)不要壓，否則會(huì)成坨，口感也很差，蒸好的面趁熱淋入香油是為了防止面粘連，在蒸的時(shí)候也不會(huì)太干

　　3.通常鹵面的配菜有豆角、豆芽、土豆、五花肉等，這道蒸鹵面用茄丁代替肉，味道也很不錯(cuò)