今年4月20日開始，進(jìn)入本年春季的最后一個(gè)節(jié)氣--谷雨，俗話說(shuō)“雨生百谷”，“時(shí)雨乃降，五谷百果乃登”，谷雨便是這個(gè)意思。谷雨為春季夏季之交，在這個(gè)時(shí)節(jié)我們可以多吃些各種時(shí)令青菜和野菜，如薺菜、香椿、枸杞頭、馬蘭頭等等各種春芽嫩頭，既嘗鮮又散肝熱，理郁氣。
香椿又名椿芽，上海人也叫香椿頭。谷雨前后正是香椿上市的時(shí)節(jié)，民間有“雨前香椿嫩如絲”之說(shuō)。我國(guó)北方就有谷雨吃香椿的習(xí)俗。這個(gè)時(shí)節(jié)的香椿，醇香爽口營(yíng)養(yǎng)好，含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C，營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值也十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥，具有健脾開胃，清熱利濕、利尿解毒之功效。
香椿可以多種做法，或炒或拌或腌制，今天我們就來(lái)做個(gè)最家常的香椿三吃：香椿松仁拌豆腐、香椿炒雞蛋以及香椿油。
【香椿松仁拌豆腐】
材料：香椿、熟松仁、絹豆腐、鹽、糖、生抽、香油。
做法：
香椿炒雞蛋1 香椿剪去粗梗取嫩葉，洗凈后用開水焯一下用涼開水過涼;
2 稍微捏去水分切碎，加入熟松仁、鹽、生抽、糖、香油拌勻;
3 放在切塊的絹豆腐上，食時(shí)拌勻即可。
【香椿炒雞蛋】
香椿炒雞蛋材料：香椿、雞蛋、鹽。
