五香熏鲅魚

　　材料：鲅魚、蔥姜、八角、花椒、五香粉、鹽、生抽、糖、陳醋、料酒、水

　　做法：

五香熏魚

　　1、準備材料

　　2、鲅魚凍結實，取出后略回溫用刀切成薄片

　　3、加適量料酒和生抽，放蔥姜片腌制約30分鐘

　　4、生抽、糖、醋和鹽，加入適量水調成醬汁，將八角、花椒粒和醬汁一同放到鍋中煮開

　　5、將煮開的醬汁晾涼，將腌好的鲅魚用廚房用紙吸凈水分

　　6、鍋中放油，至7成熱時，放入鲅魚片炸制

　　7、至肉質收緊，微黃撈出瀝油

　　8、將油中的水分焅干，沒有響聲時再次放入鲅魚片復炸一遍

　　9、炸至表面發干，金紅色時撈出瀝油

　　10、趁熱放入晾涼的醬汁中，至少腌制1小時以上即可食用

　　小貼士：

　　1、魚切得薄容易入味，凍結實，稍微回溫后用快刀切效果最好。

　　2、炸制的時候別把魚弄碎，記得小心翻面。

　　3、醬汁調味根據自己口味，喜歡稍帶甜口的可以稍多些糖，不喜歡的話可以少放些。

　　4、將炸好的魚趁熱放入醬汁可以充分吸收滋味。魚充分入味后撈出食用即可。

　　5、也有將炸好的魚放入湯汁用火焅干的做法，同樣入味。

　　6、此法同樣適用于其他刺少肉厚的魚類。

五香熏魚

五香熏魚