衢州，位于浙江省西部，閩浙贛皖四省交界處。“衢”的意思為“四通八達的道路”，這也剛好說明了衢州的口感：雜糅與融合，吸納了周邊省份的各種口味。我們在衢州的時候，趕上了一場大雪，據說是當地數年不遇的大雪，飄飄灑灑的雪花落在古老的庭院里，給一層黑覆蓋上一層白。快過年了，許多人家開始準備米糕、番薯花，這些都是衢州江山市的過年吃食。不少在外打工的年輕人也回到了村子，村子里顯得熱鬧了許多。

　　江山老祠堂里的米糕及其他

　　在江山市大陳村的汪氏祠堂里，一群人正在準備過年的米糕。天井里的雪落了很厚。快過年了，屋檐下的紅燈籠也換成了新的。米糕對于江山人來說就意味著過年。余曉勇是江山人，現在的職業是一個紀錄片導演，他說小時候過年很盼望著吃米糕。米糕有點硬，但是很香，那種香也是硬硬的香，春節前做好的米糕能存放到來年夏天。

兩種年節小吃：米糕和炸番薯花。

　　做米糕過程繁瑣，原料是粳米、糯米，各約占一半，糯米多些就黏結些，粳米多些就酥松些，一般以吃糕時糕粉不散落為宜。米糕的主要配料是紅糖或白糖。先要將米炒熟成為米焦，再用糖拌米焦，然后磨成粉，糕粉冷卻后才可以做米糕。在江山，有一種專門蒸米糕用的蒸糕甑，將米糕粉厚厚地鋪在里面，蒸熟，然后趁熱把糕坯切成二寸寬左右的條子，再切成一分半厚的薄片。剛做好的米糕香甜可口，里面摻了黑芝麻，有一種芝麻的香。

　　“糕”與“高”諧音，全國各地的傳統春節風俗中，都有年糕的身影。在江山的除夕夜，蒸好切成片的米糕在大碗或竹編的果盒上疊成寶塔形，有一尺多高，用來供奉土地公。

　　除了米糕，這里還有另一種過年的小吃，叫番薯花。番薯粉和面，用刀切成各種花樣，下鍋油炸。這不單是一種年節小吃，也是考驗主婦手藝的小吃，手巧的主婦能把番薯花炸成上下通透的幾層，精美如同雕刻。

　　余曉勇回到衢州，是為了拍攝一部《衢州味道》的紀錄片。作為本地人，余曉勇對家鄉美食有一種別樣的親情——對于故鄉美食的鐘情，是所有人的情結，古今中外概莫能外。他給我們介紹當地的民間小館，早餐攤販，他上中學時經常去的餐廳，某個廚師的傳奇，青春歲月似乎頓時回到了眼前。