威海菜，講究的是烹法自然，讓食材保持原滋原味，突出海鮮清鮮脆嫩的口感與質感，在烹飪中貫穿平和適中、健康養生的科學飲食理念。

　　下面的圖片中海腸內臟已被去除，但還是活的。

海腸

　　原料：

　　新鮮海腸、小蔥、香菜、大蒜

做法

　　做法：

　　1、新鮮的海腸，剪去兩頭的刺，內臟去除干凈；

　　2、洗凈，瀝干水分，切寸段；

　　3、海腸入八九十度的熱水中汆10秒鐘，馬上撈出，過一下涼開水，瀝干水分備用；

　　4、蔥白切段，蔥葉切絲，大蒜搗成蒜泥、香菜切段備用；

　　5、蒜泥、蔥絲和香菜段和焯好的海腸混合，添加醋、鹽、糖和一點點生抽拌勻；

　　6、起油鍋，用小火炸香蔥白；

　　7、撈出炸至焦黃的蔥段棄之，把蔥油澆在海腸上拌勻即可。

蔥油拌海腸

　　溫馨提示：

　　1、汆海腸，水不用等到沸騰，汆的時間不宜過長，否則口感太老，風味盡失；

　　2、調味越簡單越好，越能凸顯本味，鹽、糖、醋、蒜泥必不可少；

　　3、汆海腸的水可別浪費，做菜做湯都很好的，天然的高湯。

　　(來源：記憶中那些熟悉的味道 作者：燈芯絨)