傳統老北京炸醬面
傳統老北京炸醬面
傳統老北京炸醬面先來說說炸醬需要的材料：
1)五花肉：300克。最好選擇豬肋骨附近的“上五花”，這個部位脂肪比較薄，分布均勻，不象豬肚子上有些部位的五花肉，脂肪層過于肥厚。
2)黃醬、大醬、甜面醬、味曾醬(選你喜歡的口味)：100克。不同的醬的咸度有很大差異，同樣100克醬做出來的炸醬有的會比較咸，需要增加其它配料的量稀釋一下，而有的會比較淡，需要加些醬油。我們這里用的是味曾醬。
3)高湯，適量，這里有個廚房小訣竅，做菜的時候但凡需要加水的時候，全部改成加高湯就可以大大提升菜肴的口味，畢竟高湯的味道比水好多了。這里可以使用自己現做的高湯(參見我的博文)，也可以購買聽裝或者盒裝的高湯。制作炸醬的過程中需要分次加入煮沸的高湯，所以可以把高湯倒進一個小鍋里面，大火煮開后改成小火保溫，隨時備用。
