等到炸醬里面的水分變少的時(shí)候，繼續(xù)翻炒，這里是你調(diào)整顏色的機(jī)會(huì)，喜歡顏色深一點(diǎn)，可以翻炒的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。
傳統(tǒng)老北京炸醬面等到顏色合適后，就加入一些煮沸的高湯，繼續(xù)小火蓋上鍋蓋加熱。因?yàn)檫@里用的帶皮五花肉，一定要把肉皮部分加熱到軟糯可口的程度才可以。
傳統(tǒng)老北京炸醬面加熱過(guò)程當(dāng)中每過(guò)一段時(shí)間就可以嘗嘗，以便精確控制肉丁的口感和火候。
傳統(tǒng)老北京炸醬面等到肉皮部分變得軟糯粘牙的時(shí)候，就取下鍋蓋，大火加熱，蒸發(fā)掉多余的水分，把炸醬的粘稠度調(diào)節(jié)到自己喜歡的狀態(tài)。到這里，咱們的美味炸醬就大功告成了!
傳統(tǒng)老北京炸醬面趁等待的這段時(shí)間，你可以把面煮好，面條出鍋后可以沖一下冷水，這樣可以讓面條口感筋道，適合炸醬面這樣的拌面。
傳統(tǒng)老北京炸醬面做好的炸醬的效果是這樣的：
濃香四溢的炸醬配上爽滑筋道的手搟面，再來(lái)點(diǎn)清脆可口的黃瓜絲，吃上一口，你一定會(huì)停下來(lái)，
傳統(tǒng)老北京炸醬面
