4)八角：1朵
5)中等大小的洋蔥：1只。洋蔥的用處就是提供炸醬里面肉丁之間的填充和粘合劑，洋蔥在長時間的烹調過程中會融化在醬汁里面，不但增加清甜的風味，還可以大大改善口感。
6)黃油：25克。很多人抱怨菜不夠“香”，要想菜肴香，黃油絕對是最佳選擇，足量的黃油，加熱到160攝氏度后，其中的蛋白質析出后變成棕色，會迸發出非常神奇的濃烈香氣，這其中的誘惑是很難抵擋的哦!
7)糖：15克
第一步，把五花肉切成0.8厘米見方的小丁。切帶皮肉即使對于廚房老手來說也是一個不小的挑戰，最簡單的應對辦法就是把豬肉放在冰箱里面冷凍2-3個小時，凍硬之后就比較好切了。首先把五花肉切成厚片：
接著切成粗絲，最后切成肉丁。
傳統老北京炸醬面切好的一盤肉丁，這就是咱們的美味炸醬開始的地方：
傳統老北京炸醬面切好的肉丁需要在一邊放置30分鐘讓它充分解凍，利用這段時間你可以準備一下手搟面，或者忙些別的。
傳統老北京炸醬面第二步，把醬稀釋一下，大多數醬質地都比較干，直接下鍋炒的話，很難化開。最簡單的辦法就是把它用高湯事先稀釋化開。
