稀釋到這樣的質地就差不多了。
傳統老北京炸醬面第三步，把25克黃油放入一個稍微深一些的帶鍋蓋的平底鍋(深的鍋子翻炒食材的時候容易些)內，
傳統老北京炸醬面等到黃油全部融化，并且表面呈現泡沫狀，
傳統老北京炸醬面加入切碎的洋蔥丁。洋蔥可以直接放在食品料理機里面打碎，也可以用刀切成丁。洋蔥切丁是廚房基本功之一，我的這篇文章里面有專門的介紹。
傳統老北京炸醬面再加入一朵八角，然后把爐灶火力關到最小，不斷翻炒，讓洋蔥變軟，變甜。這個過程需要8-10分鐘。中間需要非常注意火候，不要讓鍋子溫度過高，否則洋蔥就會變色。如果感覺鍋子溫度太高，可以讓它先離火幾秒鐘，讓溫度有所下降。
