1 市場(chǎng)上有2種帶魚，冷凍的，和冰鮮的。冷凍的多數(shù)在超市購(gòu)買，冰箱的超市有，農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)也有。我覺(jué)得冰鮮的比較好，處理更方便，感覺(jué)也更新鮮，雖然價(jià)格小貴點(diǎn)。

　　2 很多人喜歡吃帶魚，但做又不敢做。擔(dān)心太腥，一般對(duì)付這些腥味重的菜，用高度米酒去腥十分有效，我家常備的九江雙蒸米酒，紅肉，腥的魚都用它。還可以用更烈的二窩頭。

　　3 帶魚去腥是一個(gè)關(guān)鍵，調(diào)味也至關(guān)重要，這種食材，一般情況，太清淡的調(diào)味料都不適合，雖然我個(gè)人很多情況下都提倡少油寡鹽以彰顯食物本身的味道。但食材本身并不出色的最好另尋出路，帶魚我喜歡濃油赤醬。

　　4 做紅燒帶魚，還要會(huì)煎帶魚，煎帶魚的方法有幾種，直接干煎，最好用不粘鍋，不要常翻動(dòng)，小火單面煎個(gè)幾分鐘再輕輕翻過(guò)來(lái)煎，也可以拍淀粉或者拖雞蛋液后再煎，這樣煎過(guò)的魚不容易散，即使烹煮時(shí)間比較長(zhǎng)也不容易碎。