簡(jiǎn)單六招搞定慈禧太后喜歡的椒鹽脆皮香椿魚

　　油炸香椿魚，是將新采摘的香椿芽，蘸上雞蛋調(diào)成的面糊，油炸過后食之酥皮爽脆，具有健胃理氣之功效。因“此菜外皮金黃，香椿碧綠，芳香氣味，特別突出，形狀似魚，別有風(fēng)味，故得其名。”。據(jù)說，這也是慈禧太后吃過的一道菜，慈禧在庚子兵變倉皇出逃時(shí)，路過西安，吃完此菜贊不絕口。

　　【原材料VS調(diào)味料】：

　　【原材料】：香椿1小把。

　　【調(diào)味料】：面粉1勺、生粉1/2勺、雞蛋1個(gè)、自制椒鹽粉1/4茶匙、芝麻香油少許。

　　【雞蛋脆皮漿的調(diào)制】：

　　1.小碗里放入1勺面粉。

　　2.放入1/2勺生粉。

　　3.磕入一顆雞蛋。

　　4.用筷子把雞蛋和面粉朝一個(gè)方向攪拌均勻，形成流瀉的雞蛋面糊。

　　5.面糊里撒入1/4茶匙自制椒鹽粉，淋入少許芝麻香油。

　　6.用筷子把調(diào)味料和面糊攪拌均勻，形成椒鹽雞蛋脆皮漿。

　　【香椿的處理與掛漿】：

　　1.準(zhǔn)備好的香椿用清水沖洗干凈，瀝干水分。

　　2.洗凈的香椿放在案板上，用小刀把香椿的根部切掉。

　　3.去掉根的香椿放在盤子中，在香椿表面均勻的撒一層干面粉。

　　4.撒有干粉的香椿放在調(diào)好的椒鹽雞蛋脆皮漿中，用筷子夾著香椿在面漿中滾動(dòng)一圈，使脆皮漿均勻的裹在香椿表面。

　　【香椿的炸制過程】：

　　1.鍋里放入適量食用油，中火加熱至四五成熱。

　　2.用筷子夾著裹好脆皮漿的香椿，放在油鍋中，筷子不離香椿中火炸制。

　　3.炸到面漿定型，用筷子夾著香椿翻面。

　　4.直到把香椿表面炸成金黃色時(shí)，控油撈出。

　　【小貼士】：

　　1.調(diào)制脆皮漿時(shí)加入生粉，可以增加面漿的脆感。

　　2.調(diào)制脆皮漿不需要加水，用雞蛋把面粉和生粉調(diào)成糊，炸出的成品色澤更漂亮。但要注意，雞蛋和面粉生粉的放置順序，碗里先放入面粉生粉再放雞蛋，這樣調(diào)好的面漿沒有顆粒狀；如果先放雞蛋，面粉生粉放入雞蛋里的瞬間，就會(huì)出現(xiàn)無數(shù)面疙瘩。

　　3.脆皮漿里的調(diào)味料可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，如可以放入五香粉、辣椒粉等。

　　4.脆皮漿里加入少量芝麻香油，一是增加成品的香味，二是可以保持成品的脆感。

　　5.香椿不要焯水，焯水后香椿變軟，炸出來口感不爽脆。

　　6.掛糊的香椿放入油鍋中，筷子不要離開香椿，這樣炸制過程面漿不容易脫離香椿。

　　下面附送家庭自制椒鹽粉的方法：

　　1.炒鍋內(nèi)倒入適量花椒。

　　2.加入1/2茶匙食鹽。

　　3.開中小火，用鏟子不停翻炒。

　　4.炒到鍋里的花椒飄出香味，食鹽由白色變成深色，關(guān)火。

　　5.取出花椒粒和食鹽倒在案板上，用搟面杖來回?fù){制。

　　6.食鹽和花椒粒被搟碎成末，做好的就是椒鹽粉，一次可以多做點(diǎn)，放入瓶中保存。

　　(圖文來源 新浪博客 慧心荷韻)