【材料】

　　A.

　　豬肉 200g

　　水 2飯勺

　　雞蛋 1枚

　　水發木耳 5朵

　　蔥花 1飯勺

　　白胡椒粉 1/3飯勺

　　香油 1/2飯勺

　　淀粉 3飯勺

　　鹽1/2 飯勺

　　生抽 1/3飯勺

　　B.

　　雞蛋 2枚

　　水 3飯勺

　　鹽 1/3飯勺

　　淀粉 5飯勺

　　花生油 2勺

　　【做法】

　　1、材料A中，豬肉剁成肉糜，加木耳、胡椒粉、鹽、蔥花、香油、生抽再次順著一個方向使勁攪勻;

　　2、肉餡加雞蛋使勁順一個方向攪拌均勻;

　　3、加入水，攪拌均勻;

　　4、再加淀粉，順一個方向使勁攪拌均勻;

　　5、攪拌成上勁，好塑型有粘結力感覺的肉餡;

　　6、材料B中，雞蛋加鹽、水打散;

　　7、淀粉每次加一勺，加進雞蛋液中攪拌至無顆粒后，加入剩余的2勺水攪勻;

　　8、鍋燒熱，倒少許油潤鍋;

　　9、倒入雞蛋液，迅速轉動鍋，使蛋液均勻平攤再鍋底;

　　10、蛋餅邊邊開始翹起，再次晃動鍋，蛋餅輕松地與過分離后翻面;

　　11、翻面大約10秒鐘即可把蛋餅取出，平攤放涼。

　　12、取一張蛋餅中間填入豬肉糜，將豬肉糜充分抹勻在蛋餅上;

　　13、將蛋餅卷起;

　　14、上鍋蒸，大火開鍋轉中小火，蒸大約20分鐘左右即可出鍋，涼涼切段或片。

　　【小貼士】

　　1、豬肉餡加淀粉是為了讓成品肉餡更容易粘結在一起，口感Q彈;

　　2、雞蛋加淀粉之后，會有淀粉顆粒漂浮在蛋液上，不要擔心，繼續添加攪拌，直到最后一勺加完。如果此時還有少許淀粉顆粒懸浮，就使勁攪打，淀粉顆粒就消失了。如果加完全部淀粉，淀粉顆粒還是很多的話，就再加一勺淀粉攪拌，直到無顆粒為止。

　　3、雞蛋糊要最后用水來調整稀薄度，寧可稀薄些，也不能太濃厚，否則攤餅的時候會很難轉動蛋糊;

　　4、卷蛋卷的時候，盡量不要卷太松，稍微緊一些，這樣出來的成品不會松散開不說，切面也好看;

　　5、剛出鍋的肉卷非常香，也可以直接切段吃;涼涼切片當涼菜也是很贊的!

　　6、喜歡重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它愛吃的醬料;

　　7、方子的用量，可以做3條，切出來的量挺多，如果三口家，建議材料減半就好。