彩椒醬爆魷魚

　　材料：魷魚一只，青椒1朵，紅柿子椒半朵，黃柿子椒半朵，冬筍30克，胡蘿卜20克，大蔥10克，姜15克，番茄醬30克，醬油10克，料酒10克，蠔油10克，糖3克，鹽少許。

　　做法：

　　1.青椒、紅柿子椒、黃柿子椒和胡蘿卜用水清洗干凈，放在案板上控水。冬筍仔細地洗去里面的白色斑點。

　　2.用刀切掉青椒、紅柿子椒和黃柿子椒里面的蒂，再改刀切成邊長2厘米的菱形塊兒。胡蘿卜和冬筍也切成同等大小的菱形塊兒。

　　3.大蔥清洗干凈，姜去掉外皮。將蔥切成蔥圈，姜切成邊長1厘米的菱形片。

　　4.在一個干凈的碗里倒入番茄醬、醬油、料酒、蠔油、糖和鹽，用勺子攪拌均勻。

　　5.魷魚去頭，清洗掉內臟，用廚房紙擦拭掉水分。將魷魚身子用刀劃開，在案板上鋪平。再用刀與案板呈45度角方向從魷魚身的最上角切下2/3的厚度，不要切斷，留1/3。

　　6.切好后，將魷魚轉90度，再用同樣的方法切出花刀，每一刀與步驟5中的花刀呈90度。

　　7.最后將魷魚切成邊長4-5厘米左右的段。鍋中倒入開水，水熱后加入魷魚段，打卷后取出。

　　8.將魷魚卷放在廚房紙上，濾去水分備用。

　　9.鍋中放入油，油熱后加入蔥和姜，爆香后下入步驟8中的魷魚卷。

　　10.待魷魚卷炒出香味兒，倒入步驟4里調好的醬汁，翻炒均勻。

　　11.魷魚卷會立刻出現漂亮的紅色，這時加入青椒、紅柿子椒、黃柿子椒、冬筍和胡蘿卜片。

　　小貼士：

　　1.切出漂亮的麥穗魷魚花刀的關鍵點：首先，清洗干凈的魷魚要用廚房紙擦拭掉水分，摘掉魷魚深的內膜，平整地擺在案板上;其次，從展開的魷魚身寬的一邊開始(頭的方向)向尾部方向切，刀要與案板呈45度，只切開2/3左右，留下剩余的不切開，同理換方向再切一遍，兩次的花刀呈90度;最后，燙魷魚段的水要完全沸騰，才容易打卷，變成完美的麥穗魷魚卷。

　　2.魷魚肉質鮮美，但是炒老了就不好吃了。所以采用醬爆的方式炒，最容易保留魷魚的鮮味。爆炒之前，在一個碗里倒入番茄醬、醬油、料酒、蠔油、糖和鹽，用勺子攪拌均勻，直到調味料里沒有糖的顆粒。魷魚爆香后要迅速地倒入料汁。

　　12.繼續大火爆炒，待配菜斷生后即可關火、盛盤。