莜面魚魚

　　莜面的前身是莜麥，一種一年生草本植物，成熟后子實容易與外殼脫離，磨成粉后就是可食用的莜面了，也叫裸燕麥面。莜面的營養成份是其它面粉類營養成份的七倍以上，是天然樸實的保健面食。

　　材料：

　　主料：莜面300g、杏鮑菇80g、金針菇80g、茶樹菇50g

　　配料：蔥1根、油適量、蔥姜蒜粉1大勺、西紅柿1個、醬油2大勺

　　莜面魚魚做法：

　　1. 在莜面中加入等量的、溫度在85度-95度的開水。

　　2. 用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀。

　　3. 用手和面，和至不軟不硬的面團。

　　4. 面團先分成小塊，再分別揉成食指粗的面條。

　　5. 將面條揪成紐扣大小的小面劑。

　　6. 取一個小面劑，用手掌搓勻。

　　7. 再將兩頭稍稍壓扁，搓出尖尖角。

　　8. 全部莜面魚魚搓好，用紗布蓋上，以免風干。

　　菌菇湯頭做法：

　　1. 將所需食材分別洗凈，瀝干水分。

　　2. 將杏鮑菇、金針菇、茶樹菇去根切成約5厘米的段，番茄切碎。

　　3. 鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒至八成熱，倒入杏鮑菇和茶樹菇。

　　4. 炒至菌菇呈油量黃色，盛出待用。

　　5. 另起鍋，放入少許油，燒熱后，加入蔥段。

　　6. 再加入適量蔥姜蒜粉，炒出香味。

　　7. 放入西紅柿丁，充分炒勻。

　　8. 放入炒好的杏鮑菇、茶樹菇，煸炒后放入金針菇。

　　9. 炒勻后倒入醬油，小火燜約10分鐘。

　　10. 在湯汁收干前倒入適量清水。

　　11. 加入少許鹽調味，攪勻后大火煮開。

　　12. 加入莜面魚魚，再次煮開后再煮5分鐘左右即可。

　　美食小貼士：

　　1. 和面時水溫要高，才能保證面團軟硬適中。

　　2. 莜面魚魚不要太大，小巧玲瓏不僅易熟，口感也更好。

　　3. 正宗的做法中，蘑菇需要現炸，為了健康，減少了油量，改為炒。

　　4. 如果有胡麻油代替普通油來炒菜，味道會更佳地道。