香醬茄子燒針菇

　　茄子是嫌貧愛(ài)富的東西，油大才好吃，可是小時(shí)候的油是有定量的，不能夠隨便禍禍，油炸的食物也就逢年過(guò)年才能吃到，平時(shí)也就是弄點(diǎn)油炒炒放點(diǎn)水燉燉，于是蒜茄子、涼拌茄子、水塌塌的炒茄子就輪番轟炸著餐桌。

　　所需原料：

　　大茄子2個(gè)、金針菇1把、小青椒1個(gè)、甜面醬2勺、醬油1大勺、醋少許、白糖少許、十三香少許、料酒1勺、清水2勺、淀粉1大勺+小半勺、香油少許、蔥適量、姜適量、大蒜4~5瓣

　　做法介紹：

　　1、將茄子先斜著切成1厘米厚的橢圓片，然后再切成手指粗的茄條放入盆中撒入1大勺干淀粉，然后端著盆子上下顛翻，讓茄條表面均勻地沾上一層薄薄的干淀粉；

　　2、將蔥切成蔥花，生姜切成末，大蒜切成末，青尖椒豎著片開(kāi)將里面的白筋和籽去掉，然后切成細(xì)絲，金針菇洗干凈在沸水中燙20秒撈出過(guò)涼水再切去根部；

　　3、將炒鍋放在爐子上，倒入植物油稍微多一些燒熱，油面起小油花，放入茄條炸微微上色撈出；

　　4、將茄條全部炸好后將鍋里的油倒出去，鍋里還會(huì)有些油，將或關(guān)小放入甜面醬，邊攪邊炒到甜面醬的香味爆出來(lái)醬變稠；

　　5、放入蔥姜翻炒幾下，然后倒入提前用醬油、白糖、醋、十三香、料酒、香油、清水、小半勺淀粉兌到一起的調(diào)料汁再攪勻倒入鍋中；

　　6、開(kāi)大火燒開(kāi)并稍微變濃稠；

　　7、倒入青椒條、金針菇、炸好的茄條和蒜末，快速翻炒均勻即可。