蛤仔意大利面

　　愛上海鮮是20多年前第一次在深圳吃海鮮的時候，要知道20多年前的北京除了高級餐廳很少能見到有光澤的魚。當然現(xiàn)在就幸福多了，只要有點兒條件在哪兒都能吃上不錯的海貨。

　　前兩天去朋友家做客來了個易貨交易，我?guī)�上公公種的蔬菜和婆婆做的果醬，分別時朋友送回我一些他們?nèi)ズ＿吋�市買回來的鮮蛤仔。

　　這里要告訴大家一個小知識，很多的貝殼類海鮮，比如蛤仔、還有鮮貝類的海貨，在活的時候馬上冷凍起來，不僅可以保持很長時間，味道比剛剛挖出來的時候還要鮮美。但是要記住!調(diào)理的時候一定要在冷凍狀態(tài)下馬上加熱，不能等化凍，不然在化凍的期間就變質(zhì)了。

　　用蛤仔煮意大利面是意大利面中比較高檔的一種，因為蛤仔一定要新鮮。。其實有了新鮮的貝類海鮮在家里也可以很輕松的做出很正宗的意大利面。

　　需要得材料很少，蛤仔或是其他新鮮貝類，蒜頭、和歐芹，我個人更喜歡羅勒，另外有一些白葡萄酒就更好了，如果沒有就用料理酒代替。

　　做法簡單，做開水煮面，開水中加一勺鹽。這個同時，用平鍋煸炒蒜末，最好用橄欖油。蒜末香味出來后放入蛤仔，加入一杯左右的白葡萄酒和煮面的湯蓋上蓋子中火煮到所有的蛤仔的貝殼張開。意大利面比說明上少煮一分鐘就撈出來放入平鍋中和蛤仔一起煮1分鐘，這樣蛤仔中的精華和鮮味會統(tǒng)統(tǒng)被面吸取。關(guān)火，加入切碎的歐芹或羅勒攪拌一下就可以了。對了，最后一定要再加一大勺初榨橄欖油。新鮮的蛤仔是有咸味的，所以做這個面的過程中不用放什么鹽，盛盤后按自己喜歡撒上黑胡椒更美味。

　　現(xiàn)在是蛤仔的季節(jié)，有看到蛤仔的話一定要買回做做試試，真的超級美味～～～

蛤仔意大利面

　　(來源：Yini's廚房公式 作者：Yini)