2、切后的土豆絲一定要先洗去淀粉，然后在涼水中浸泡一會兒再焯水，這樣土豆絲的口感才清脆;

　　3、土豆絲焯水的時間視個人喜好不同自由調整，喜歡脆口的下鍋后10秒左右(細絲)即可撈出，喜歡綿軟一點的口感就等水再次開時撈出;

　　4、焯水后的土豆絲一定馬上過涼水(涼開水)，這樣才能保持土豆絲的爽脆口感;

　　5、土豆絲焯水和焯水后過涼開水，水要相對寬裕，否則土豆升溫和降溫的速度慢也會影響成菜的口感;

　　6、干紅辣椒一定不要炸煳了，變色馬上關火，立即油潑;

　　7、不喜歡辣味的，可以炸一點花椒油澆在土豆絲上面，效果也很好;

　　8、盡量不使用醬油等深色調味，以免改變酸辣涼拌土豆絲清新誘人的品相。

　　原料：土豆、香菜、干紅辣椒、小蔥(漏拍)

酸辣涼拌土豆絲

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