鯉魚嘴大包子

　　一提到冬天發酵面團、包包子、蒸饅頭，很多朋友都會覺得頭疼，擔心因為天氣太冷、室溫不高，所以面團無法醒發。總結了一下，大家的問題大致有：“想自己蒸包子吃吃看，可是冬天又不能發酵的好，蒸出來面很硬，不怎么松軟，沒有暖氣也沒有地熱，發酵是個問題”，“沒發酵箱，冬天時該如何發酵面團？”，“在包子面里放什么可以讓面發酵的快？”，“一發酵不好就不好吃了，請問冬天一般要怎樣發酵更快？”，“冬天做包子面發的很慢，又沒烤箱和其他設備升溫”……

　　有很多傳統的方法，如提高室溫、加個電熱毯子、提前一天把面發好、將熱水放在發面盆下……其實不用這么麻煩，新研究了一個方法，方便、快捷，最主要的是簡單！就是巧用微波爐的解凍功能(瓦數在150-170瓦的低瓦區)來快速發酵。家家都有，這個方法用起來就再也不擔心冬季發面的困難了！

　　【鯉魚嘴大包子】的做法

　　面粉材料： 強力粉300克，水180克，白糖5克，鹽2克，干酵母5克。

　　韭菜三鮮餡：韭菜100克，雞蛋3顆，細粉絲30克，蝦150克，香油15克，醬油10克，料酒5克，鹽少許，油15克。

　　豬肉白菜鮮蝦餡：白菜1/4棵，豬肉餡300克，蝦50克，蔥10克，姜10克，香油15克，醬油10克，料酒5克，油和鹽少許。