韭菜三鮮餡的做法：

　　1.雞蛋在一個碗里打散，放入少許的鹽。鍋里放油，用筷子把雞蛋滑散，關火。粉絲在開水里煮熟，用手一捏可以捏斷。取出晾涼后切成半厘米的小段，倒入雞蛋中。

　　2.用手剝去蝦殼，去掉蝦線，用刀將蝦切成半厘米長的小段。倒入盛有雞蛋和粉絲的鍋里。

　　3.韭菜用水清洗干凈，濾去水分，切成3毫米長的小段，與雞蛋、粉絲和蝦一起攪拌均勻。

　　4.倒入醬油和料酒，繼續攪拌。

　　5.加入香油，最后用少許鹽調味。

　　6.將所有材料攪拌均勻后，盛在一個容器里，用保鮮膜蓋好待用。

　　豬肉白菜鮮蝦餡的做法：

　　7.白菜用水清洗干凈，先縱向切成細絲，再橫向切成碎末。

　　8.切好的白菜末放在一個大的容器或鍋里，加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻，等待水分從白菜里滲出。

　　9.在另一個大的容器里倒入豬肉餡，倒入油和香油，用筷子朝著一個方向攪拌，大約5分鐘后肉餡開始變得粘稠即可。

　　10.在肉餡里加入蔥末、姜末、醬油和料酒，繼續朝著一個方向攪拌均勻，加入蝦段和鹽。

　　11.待步驟8中的白菜水分滲出的差不多時，用手擠去水分，將白菜放在肉餡里。

　　12.將以上材料攪拌均勻，倒在一個小的容器里，蓋好保鮮膜待用。

　　面團的做法和發酵妙招：

　　13.在一個耐熱的碗里放入清水，在微波爐里加熱30秒。用手試下水溫，如果水溫和手的溫度差不多，則加入干酵母，用筷子攪拌幾下后，加入白糖和鹽攪拌均勻。

　　14.在水里倒入1/3的強力粉，用筷子攪拌到水里幾乎沒有面粉結。

　　15.倒入剩余的強力粉，用筷子攪拌幾下(不用攪拌到光滑)，面團還打結時，蓋上保鮮膜，用微波爐的解凍功能(150瓦的低瓦數)加熱30秒。

　　16.在案板上撒一些強力粉，將面團鋪在上面。

　　17.在面團上撒些強力粉防止粘連，上面蓋上一張烘焙紙，再在紙上蓋一塊毛巾。在家里溫暖的地方醒發35分鐘(冬季)/10分鐘(夏季)。

　　18.第一次醒發完畢后，用三根手指輕輕地壓幾下面團排出氣體。再將面團揉至光滑，包入餡料，制成包子。

　　19.下面墊上烘焙紙，放在盤子里，蓋上保鮮膜，用微波爐的解凍功能(150瓦的低瓦數)加熱30秒，在家里溫暖的地方醒發15分鐘(冬季)/5分鐘(夏季)。

　　20.鍋里放上常溫水，將包子放在屜上，蓋好蓋子，開大火蒸。韭菜三鮮的素餡需要12分鐘，豬肉白菜蝦餡的需要15分鐘。關火后，等待5分鐘再開蓋取出即可。

　　小貼士：

　　1.冬天醒發面團比較難，大家想了很多辦法來提高室內的溫度以加快面團的發酵，如加個電熱毯子、提前一天把面發好、用熱水放在發面盆下。最近我琢磨了個辦法，更方便、快捷，還簡單。只需要一個家家都有的微波爐就可以了，方法是巧用微波爐的解凍功能(瓦數在150-170瓦)，兩次30秒發酵。

　　2.攪餡的技巧：豬肉餡在攪拌前，在里面加少許的香油和油，然后用筷子朝著一個方向攪拌，大概5分鐘左右，會發現肉餡很明顯地變得粘稠、粘連，起膩。這個時候肉餡就攪拌好了，之后才加醬油、料酒、蔥姜這些調味品。這樣攪出來的肉餡蒸熟后肉質十分細膩、不柴不膩。