干炸丸子

　　今天介紹給大家的是一道北方風味的涼菜——干炸丸子，由于其口味清新淡雅，現在已經成為了大江南北老少皆愛的經典菜肴。很多菜市場周邊的熟食店里一年四季都有賣干炸丸子的，其實這道涼菜自己在家就可以制作。掌握幾個要領即可以輕輕松松地做出外焦里嫩、酥脆清爽的丸子，保證大家親手制作的丸子都是溜溜圓、酥酥脆的！

　　如果是夏季食用這種丸子，強烈地教大家一種方法如何讓大肉菜吃起來清爽！妙招就是自制一碟“老虎醬”(主料是蒜泥、黃醬和芝麻油)，用丸子蘸著吃。不僅可以去油解膩，還可以百分百地刺激你的味蕾呢，不怕你夏天不愛吃飯了！

　　【干炸丸子】的做法

　　材料：

　　丸子的材料：肥瘦相間的豬肉餡 400克，黃醬10克，雞蛋1個，玉米淀粉45克，蔥姜各10克，清水50克，料酒5克，五香粉5克，食用油5克，鹽適量。

　　老虎醬的材料：黃醬30克，蒜蓉10克，芝麻油5克。

　　做法：

　　1.大蔥和生姜切成絲，泡在50克清水里，靜置15分鐘。

　　2.15分鐘以后，將蔥姜取出，只用里面剩余的蔥姜水，加入玉米淀粉，攪拌均勻備用。

　　3.在大的容器里放入肉餡和黃醬。

　　4.繼續加入一個雞蛋，中小個頭的雞蛋幾可以了。

　　5.在肉餡里加入料酒。

　　6.如果肉餡的比例是肥瘦3：7的話，還可以在里面加5克的食用油。

　　7.加入步驟2里做好的玉米淀粉蔥姜水，用筷子朝一個方向攪拌幾下。

　　8.調味料與肉餡攪拌幾下后，開始直接用手朝著一個方向攪打肉餡，直到肉餡上勁、起膩。

　　9.肉餡打好后，加入少量的食用鹽。

　　10.加入五香粉攪拌均勻，肉餡就做好了。

　　11.開始制作丸子。手里捧住少許的肉餡，輕輕地握住拳頭，不要捏得太緊。

　　12.用小拇指和無名指使勁將肉餡擠到手的虎口位置，再用大拇指和食指壓出丸子，一個圓滾滾的丸子就做好了。

　　13.油熱后下入丸子，可以一邊擠丸子一邊開始炸。

　　14.油溫的控制：丸子放入后油底會冒出均勻的小泡泡即可。

　　15.一面炸好后，小心地搖晃下油鍋，另一面就轉到油里去了。

　　16.兩面微黃后撈出，再復炸一遍，即可裝盤食用了。配上老虎醬味道更好：在碗里加入30克黃醬、10克蒜蓉和5克芝麻油，攪拌均勻即可。

　　小貼士：

　　1.擠出圓滾丸子的訣竅(配圖請見上面步驟11和12)：手里捧住少許的肉餡，輕輕地握起拳頭，不要捏得太緊；然后用小拇指和無名指使勁將肉餡擠到手的虎口位置，再用大拇指和食指壓出丸子，一個圓滾滾的丸子就做好了。

　　2.夏季清爽吃肉去油膩的辦法，就是自制一碟老虎醬。總結下家庭自制老虎醬方法：在碗里加入30克黃醬、10克蒜蓉和5克芝麻油，攪拌均勻即可。

　　3.肉餡一定要用洗干凈的手去攪打，才能用上勁兒。

　　4.炸丸子時肉餡里不能用的醬油和蔥姜，否則炸出來的丸子上會有黑點。醬香方面可以使用面醬或黃醬，蔥姜方面可以像步驟1里做的那樣使用蔥姜水。