做法：

　　1、準(zhǔn)備所需材料。

　　2、將黑魚洗凈，剪去魚鰭，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。再用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。

　　3、烤盤上鋪好錫紙，刷一層油，將魚放上，下面墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。

　　4、放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間翻一次身，可以再刷一次醬油和油)。

　　5、土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。

　　6、炒鍋內(nèi)放入2大匙油，燒至5成熱，放入姜末、蒜瓣、蔥段炒香，再放入郫縣豆瓣醬。

　　7、小火炒出紅油。

　　8、再放入干辣椒和花椒炒香。

　　9、加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。