配料及處理：

　　1、淘米水適量；(大米洗凈后，加入適量水，雙手用力搓洗出白湯，即為淘米水。大米留著蒸飯吃)

　　2、豆腐切成塊兒，在淡鹽水中浸泡15分鐘，取出瀝干水分；(用淡鹽水泡豆腐可以除去豆腥味，還可以使豆腐更有韌勁不易煮碎)

　　3、大蝦洗凈，剪去蝦須、蝦槍；

　　4、金針菇、蟹味菇洗凈；

　　5、鮮香菇洗凈，表面打花刀；

　　6、白菜心洗凈，大片的用手撕成小塊兒，小片的就用整片；

　　7、魔芋結洗凈；鮮海帶洗凈切條，再打成結；

　　8、辣白菜葉切小段，辣白菜幫切大塊兒，辣白菜汁留用；

　　9、洋蔥切絲，蔥姜蒜切片。