做法：

　　1.海蝦在清水了沖干凈后剝去外殼，用刀在蝦背上順著蝦身劃開一道，用牙簽剝出蝦線。在案板上將每只蝦肉切成7、8段。

　　2.在一個大的容器里放入豬肉餡，倒入香油和食用油，用筷子朝著一個方向攪拌，中途加2-3次少量的清水，直到肉餡上勁兒。

　　3.在肉餡里依次倒入醬油和料酒，撒上少許的鹽和淀粉，充分地攪拌均勻。將蔥和姜切成碎末，加在里面攪拌。

　　4.芹菜先切成寬約5mm的長條，再改刀切成碎末，和蝦一起倒在肉餡里。攪拌均勻后肉餡就調好了。

　　5.開始動手和面。在大盆里倒入面粉，分3-4次加水將面粉和成軟硬適中(比平時做的餃子皮硬一點)的面團。

　　6.紫薯去皮蒸熟，用面粉篩子將其篩成細致的紫薯蓉。

　　7.將紫薯蓉與步驟5里和好的面團混合在一起，用手慢慢地將兩種材料揣均勻。紫薯面團就做好了。

　　8.用手在紫薯面團中間戳一個洞，然后將這個圓環逐漸捏細。

　　9.當揉細的圓環橫截面直徑約為3-4厘米時，將圓環切開，揉成長條。

　　10.用刀將面團切成劑子。

　　11.在劑子上均勻地撒些面粉，用手指將其按平。

　　12.用搟面杖將每個劑子搟成餃子皮，直徑約為7-8厘米。

　　13.開始包餃子了，用筷子夾些餃子餡在面皮的一邊，不要居中，而是靠近其中的一邊。

　　14.提起沒有餡的一邊向有餡的一邊靠攏，用手捏出褶子。

　　16.前一個褶子捏好后，后一個褶子再壓過來。相當于餃子皮270度的面積向剩余90度壓緊。

　　17.將包好的餃子底面蘸少許面粉，有序地排列在案板或蓋簾上。都包好后，煮鍋中倒入適量的清水，撒一點鹽，待水完全沸騰后下入餃子，煮熟即可。

　　小貼士：

　　1.大肚餃子講究皮薄肉大，餡料鮮美。包出完美大肚餃子的秘訣：用筷子夾些餃子餡放在面皮的一邊，不要居中，而是靠近其中的一邊。相當于餃子皮270度的面積向剩余90度依次捏褶、壓緊。

　　2.在面團里加入了自制的紫薯蓉(制作方法在上面步驟6里)，和出來的面團就呈現了漂亮的紫色。不僅發揮了紫薯中花青素清除自由基的功效，而且雍容美麗的紫色外皮也悄然地喚醒了春季的食欲。

　　3.捏褶子是制作完美餃子的一個關鍵，剛開始包餃子的朋友也不用著急，多練習幾次，自然地就能捏出好看的褶子了。總結了一個技巧就是，壓好一個褶子后，下一個褶子要能遮擋住前一個褶子的邊緣，這樣做捏出來的褶子即勻稱、又美觀。