做法：

　　1、 雞脖子鮮雞脖子洗凈，在加料酒的清水中浸泡20分鐘，撈出瀝干水分。

　　2、 炒鍋內倒少許油，冷油中下蔥、姜、干紅辣椒、香葉、陳皮、桂皮、丁香、八角、花椒、小茴香、肉蔻，小火慢慢炒出香味。

　　3、 加足量的清水，再加生抽、老抽調味。大火燒開，轉小火煮30分鐘。

　　4、 下雞脖子煮20分鐘，關火在鹵汁中浸泡4小時以上，取出晾干。

　　錦食堂小貼士：

　　1、 鹵雞脖剩下的湯水即為鹵汁，可過濾裝入食品袋內冷凍保存，下次做鹵味時化開食用，循環使用，更添風味，是謂老鹵汁。

　　2、 如果想味道更辣，可在雞脖鹵好晾干后再刷一層辣椒油晾干。

鹵雞脖

　　(來源：錦。食堂 作者：錦食堂)