自制豆花 豆腐

　　3、打好的豆漿需要再次過濾后使用。(如果用料理機打漿，渣子里也有不少漿，也需要用細布全部擠出來，準備細布和濾網用于擠渣和濾漿。)

　　4、熬漿：打好的漿要盡快煮，以減少養份的流失。做豆腐的漿比較濃，煮的時候要防止焦鍋底，中火燒開后轉成小火煮，浮沫要撇掉，并用大飯勺子揚漿，以防溢鍋，此時切忌再放涼水，煮8-10分鐘讓豆漿完全熟透。煮好的豆漿關火，自然晾至8、90度就可以點漿了。

　　自制豆花 豆腐

　　5、準備點漿：內脂4克，加25ml的溫水溶開備用

　　6、點豆腐的豆漿溫度要控制在80-90度，太熱或太涼都不會成功。點漿前將浮在漿上的油皮揭掉，邊往里加內脂液邊快速地攪漿，湯勺要從鍋底向上撈起，快速操作不且不可過度攪拌然后蓋上蓋子“悶漿”、12-15分鐘。燜好后一鍋細嫩豆花就做好了。

　　自制豆花 豆腐

　　7、做豆腐：豆花打碎。

　　8、準備可瀝水的豆腐盒，鋪上一層紗布將打好的豆花放入，用紗布包好，蓋蓋。

　　自制豆花 豆腐

　　9、上壓重物1小時左右豆腐成型了。壓力越大豆腐越硬，可根據口味自行調整吧。我喜歡嫩豆腐因此沒加蓋手壓了一下。

　　完美的豆花出爐了

　　10、做好的豆腐需要盡快食用防止變質，也可泡入水中冰箱保存，但盡量不要超過24小時。如果一次做得多也以放入冰凍室制做成凍豆腐。