奶油辮子面包

　　一直以來，凡鳥所做的烘焙全部都是手工的。因為堅信只有手工的才能有口感方面的豐富變化。所以沒有敗過任何的諸如面包機之類的機器。一來始終想享受一下手工烘焙帶來的快樂，二來總認為家里面不需要堆滿，留著空間是最好的。

　　不過最近以來，凡鳥特么的不淡定。上回自從自己做了一個北海道吐司面包以后，拿給同事們品嘗，同事們普遍的反應是味道很好，奶味濃郁而且甜味適中，清爽。美中不足的就是口感比較粗糙，不夠松軟，當時自以為是同事們吃慣了西點店里面那些有添加劑的面包，所以才會認為我的面包口感不好。當時還得瑟的豪情壯志的說今年要做滿100個面包和100個蛋糕。

　　但是沒有過幾天，我就被另外一個同事帶給我的面包打擊的不成人形，而且到現(xiàn)在都還處于凌亂狀態(tài)。我的這位同事從來不用手工制作面包，幾年前敗了一個國產(chǎn)的面包機，說心里話我一直對于用面包機做出來的面包有點天然的排斥，所以一直也就沒有品嘗過她做的面包。聽說這次她把原來的國產(chǎn)面包機處理掉了，買了一個近兩千元的日本原裝面包機，我是個典型的“嫌貧愛富”之人，一聽說一個面包機要2000元，于是馬上要求她帶一個給我吃。于是乎第二天早上，她讓我去她辦公室拿，發(fā)現(xiàn)這個面包還是溫熱的，她告訴我說她那個面包機做好面包后，還可以設定時間，可以讓面包一直處于一種溫熱的狀態(tài)。這點已經(jīng)讓我感覺到很神奇了，品嘗了之后我感覺更加的神奇，松軟可口，奶香味濃郁，而且無任何的添加劑。一邊品嘗我一邊凌亂，也一邊的不淡定了。想著是不是要解放掉自己，不要去追求所謂的手工面包豐富的口感，干脆也花個2000元買個面包機，既方便又好吃。

　　然凡鳥我貌似也不是那么容易放棄的人，雖然內(nèi)心凌亂和不淡定了一陣子。想著揉面可以減肥，還是要將自己的手工烘焙進行到底吧!

　　不過手工面包也并不是那么容易，就拿這款奶油辮子面包來說吧，我翻遍了幾乎所有的網(wǎng)上通行的方子，發(fā)現(xiàn)都是用面包機揉面的。因為這款面包由于奶油比較多，面會比較稀，手工揉起來會很糾結的(曾經(jīng)有過失敗的經(jīng)驗)，因此這次改良了之后發(fā)現(xiàn)即不會影響口感，又非常適合手工制作。改良的方法就是在配方中再加入20克的低粉，這樣不光不會影響口感，而且還特別的適合手工制作。

　　材料：

　　A、高筋面粉200克，低粉20克，淡奶油100克，牛奶40克，全蛋15克，鹽1/4小勺，白糖30克，酵母3克，

　　B、無鹽黃油20克，香酥粒適量

　　C、酥松粒(裝飾)：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，無鹽黃油40克

　　烘焙：上下火180°，25分鐘。

　　做法：

奶油辮子面包

　　1、 把A類里面的材料全部混合，牛奶酌情增減(由于各人的面粉吸水能力不一樣，開始的時候可以少10克，如果感覺干，可以再加入。)揉成可以拉出厚的膜。再把B類里面的黃油加入，反復揉搓和摔打直至面團到達擴展階段。

　　2、 排氣后，把面圖滾圓，分成9份。

　　3、 分別各取3份面團，搓成長條。

　　4、 用3根長條編成辮子形狀。放入烤箱，利用烤箱的發(fā)酵功能進行第二次發(fā)酵。

　　5、 把發(fā)酵好的辮子面包取出，刷上全蛋液。

　　6、 撒上香酥粒即可。

奶油辮子面包

　　凡鳥嘰喳：

　　1、 這款面包好吃的原因就是鮮奶油、牛奶等，手工制作非常的粘稠，所以要加入20克的低粉。

　　2、 天氣比較熱，凡鳥所在的城市晚上都有28°，所以在整形階段要速度快一些，否則發(fā)酵過頭了容易酸。

　　3、 香酥粒用不完，用密封袋裝好放入冰箱冷藏。下次還可以做比如煉乳花環(huán)面包或是給吐司做裝飾。

    (來源：那年那月溫暖時光 作者：凡鳥)