
鹽水鴨是南京的名菜。在南京人的日常生活中,鹽水鴨就和魚(yú)肉一樣,是一道極為普通的家常菜肴。鹽水鴨的肉質(zhì)細(xì)嫩多汁,口感清爽不油膩,特別適宜炎熱的夏季節(jié)食用,而且鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富,既能補(bǔ)充過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng),又可祛除暑熱給人體帶來(lái)的不適。
用料:鴨胸1塊、大蔥1截、老姜1小塊、八角1枚、花椒1g、鹽20g、黃酒30ml
做法:

1.鹽和花椒放入炒鍋中,小火加熱翻炒,使鹽和花椒均勻受熱,至顏色微微發(fā)黃散發(fā)出香味,熄火后晾涼備用;
2.鴨胸肉洗凈,用紙巾將表面擦干。將炒過(guò)的鹽涂擦在鴨胸肉表面,放入冰箱冷藏腌制約2小時(shí);
3.老姜切片,大蔥切成小段
4.鍋中注入足量清水,加入老姜、大蔥、料酒、八角和腌制鴨胸的花椒,大火燒開(kāi)后將鴨胸表面的鹽擦掉,放入鍋中小火燜煮15分鐘,用筷子穿刺鴨肉無(wú)血水熟透即可關(guān)火。
4.取出鴨胸肉,讓其自然風(fēng)干冷卻,斜刀切成厚片裝盤(pán)即可上桌。

煮婦心得:
可用整只鴨子來(lái)制作,調(diào)味料的用量也要適當(dāng)增加。鴨肉要腌制一段時(shí)間才進(jìn)味,但時(shí)間太長(zhǎng)鴨肉容易過(guò)咸,這個(gè)可以根據(jù)自己用鹽量來(lái)調(diào)整。現(xiàn)在天氣太熱了,最好放入冰箱冷藏腌制。
(來(lái)源:隨心煮意的小食光 作者:隨心煮意)