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用意大利國寶級的水做泉水雞

A-A+2013年7月15日03:35新浪博客評論

泉水雞泉水雞

  全國都進入了高溫天,靜坐不動都讓你汗流浹背,如此高溫天氣讓人著實沒啥胃口。這時最需要來點刺激味蕾的菜肴,川菜當(dāng)仁不讓的是最能刺激味蕾的,對于雞肉控來說,選擇料理重慶南山的泉水雞自然是極好的,雖然不能用上重慶南山的水,咱可以選擇意大利托斯卡納地區(qū)的ACQUA PANNA的礦泉水,國寶級的水。去年去過水源地之后印象更是頗深。那到泉水雞到底是怎么來的呢?據(jù)說上世紀(jì)80年代中期,南山人大多以種花為主,一位叫李人和的村民除了種花、蔬菜之外,還開了個“幺店子”(重慶方言,意即食店),以供南來北往的旅客隨意吃點家常菜填飽肚子。因食店后院有一口深井,水源自山泉,遂取名“泉水食店”。店開到1993年,一天與朋友閑聊雞的吃法,于是他試著從籠里抓出一只土雞公,宰殺洗凈后切成小塊,撒上鹽、姜末,和著八成熱的一斤菜籽油酥炸,幾分鐘后,倒出部分菜油,加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十?dāng)?shù)種佐料繼續(xù)炒、煨約20來分鐘起鍋完成。為了確認菜名和店址,李仁和干脆取其店名,就此,一道具有“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”特色的菜品“泉水雞”問世了。泉水雞雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

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