食材：

　　雞全腿 2個

　　植物油 4湯勺

　　老姜末 2大勺

　　蒜末 2大勺

　　紫花椒 1湯勺

　　豆豉 1湯勺

　　干紅辣椒 一把

　　郫縣豆瓣 2湯勺

　　礦泉水 500ML

　　肉蔻 2個

　　白蔻 3個

　　肉桂 1小塊

　　新鮮朝天椒 適量

　　香蔥末 少許

　　雞精 少許

泉水雞

　　做法：

　　1.鍋中加入4湯勺植物油，加入蒜末，姜末、豆豉、干紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣炒出紅油，然后加入200毫升礦泉水、然后再加入桂皮、肉蔻、白蔻蓋上蓋子小火燒制濃稠盛出備用。這一步也叫做炒醬。也算是新的鉆技鍋子的開鍋菜了。

　　2.，雞腿去骨后切成小塊(去骨為了方便老人食用)鍋中加入500ML的植物油，加入少許姜末與蒜末(去腥)，燒熱約180度，放入雞肉，快讀滑熟后瀝干油分。

　　3.將超好的醬料加入鍋中，翻炒均勻，然后加入250ML礦泉水與少許雞精，蓋上蓋子大火燒5分鐘，然后加入辣椒圈拌勻出鍋前撒少許香蔥末即可。

泉水雞

　　(來源：百事小熊的行攝美味 作者：百事小熊)