毛毛蟲面包

　　1、后油法將面團(tuán)揉至擴(kuò)展，蓋保鮮膜室溫2小時(shí)左右，發(fā)酵至2倍大

　　2、 排氣后分割成6等份，每份約75克，滾圓松馳15分鐘

　　3、 取一份面團(tuán)搟開成正方形

毛毛蟲面包

　　4、 翻面后上下各向中線折疊

　　5、 再次對(duì)折將捏緊收口

毛毛蟲面包

　　6-7、 收口向下蓋保鮮膜室溫進(jìn)行最后發(fā)酵至兩倍大

　　8-9、 表面刷打散的全蛋液，將裝飾用泡芙面糊擠S型，入預(yù)熱180度的烤箱中層，烤20分鐘左右至上色，出爐晾涼后密封。食用前從中間縱向劃開，在刀口處用菊花嘴擠入餡料，撒少許糖粉。

　　泡芙面糊(過程圖借用了前篇泡芙做法)

　　1、 黃油+水+少許鹽煮沸

　　2、 一次性倒入過篩的高粉迅速攪拌均勻，不要離火，繼續(xù)不停攪拌，約半分鐘，面糊在鍋內(nèi)壁形成一層極薄膜，離火繼續(xù)攪拌至微溫

　　3、加入蛋液按壓攪拌成均勻的面糊，裝入裱花袋，配用直徑較小的圓型花嘴

　　制作夾餡：

　　1、 黃油軟化加糖粉打發(fā)至體積膨松顏色發(fā)白

　　2、加入蜂蜜攪拌均勻

　　3、加入奶粉，用刮刀拌勻、加入淡奶油攪拌至順滑，無顆粒裝入裱花袋，配菊花嘴擠入面包即可。