紅油雜醬面

　　7、待肉出油時，加入榨菜和蔥末。

　　8、出香味后調入甜面醬，翻炒均勻溢香氣。

　　9、放入400ml開水，調入醬油，加入冰糖。

　　10、待水開后，用小火熬1小時至湯汁收濃稠，關火。

　　11、面碗，放紅油、適量鹽、醬油、花椒粉、蒜末、蔥花。

　　12、起鍋燒水，水開后，放入鮮面條。

　　13、同時往面碗里調入煮好的大骨湯(如果冷的要燒開)。

　　14、面鍋煮約1分鐘，斷生后放入空心菜尖，復開后往鍋里2湯匙量的冷水關火。

　　15、快速把面撈到面碗里，澆上雜醬，再撒點香蔥花和熟芝麻，趕緊吃。

　　小貼士：

　　1、大骨湯也可以用砂鍋燉好。

　　2、雜醬以自己剁的肉為宜，可以稍微粗點。甜面醬用重慶地區的為宜，特別是南泉牌。不宜用北方產的。

　　3、面煮好后，摻少許冷水，面條更勁爽。

　　4、空心菜尖可換作油麥菜之類。

　　5、怕辣或者油重，就少放點紅油辣子，也換作少許豬油，成清湯雜醬面。

　　面煮好趕緊吃，稍微泡一下就沒有勁道。