什錦彩蔬涼面

北方有句老話說“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。雖然我一直生長在祖國滴大西南方，但我爺爺奶奶確是地道北方人，從小就吃著奶奶的手工餃子，各種烙餅，各種北方面食長大，對北方美食算是情有獨鐘。

頭伏的餃子沒吃上，這都進入二伏了，也是一年中最熱的時候，怎么地也得吃回面條了吧!大熱天的就想吃碗清爽的涼面，配上各種蔬菜，五顏六色的不僅讓人一看就有食欲，而且營養多多，口感豐富!再配上咸酸的醬汁，真是一口接一口停不下來啊~~~

【什錦彩蔬涼面】一人份

材料：

鮮面條……一人份

黃瓜絲……少量

胡蘿卜絲……少量

雞蛋皮絲……少量

火腿絲……少量

番茄塊……少量

調料：

欣和六月鮮特級醬油……15ml

欣和醯官醋原漿米醋……15ml

清雞湯……30ml--60ml(喜歡有湯汁的可以多加雞湯，鹽也得跟著稍微多加些)

鹽……1小撮

糖……2克

芝麻油……10ml

做法：

什錦彩蔬涼面

1、將除芝麻油外的所有調料倒入一個碗內，混合備用。

2、所有蔬菜洗凈切絲，雞蛋液打散，入平底鍋攤成蛋餅，切絲備用。

3、鮮面條入沸水中煮熟，撈出迅速放進冰水降溫，撈出濾干水份。

4、濾干水份的面條，拌入少量芝麻油防粘。

5、拌好油的涼面放入平盤中，擺上各種蔬菜絲，雞蛋絲，及番茄塊，淋上混合好的料汁即可(吃的時候拌勻)。

tips:

** 這里的調料份量只是一個參考，可以根據您的口味適當作出調整。

** 煮鮮切面的時候，鍋里的水一沸騰就要立即倒入少量冷水(倒三次左右)，可以讓煮出的面條更筋道，別煮久了，面條軟了就不好吃了。

** 煮好的面條立即放入冰水中降溫，冰水里最好加多點冰塊，可以讓面條迅速降溫不再繼續熟成，這樣能最大限度的保持面條筋道。

** 攤雞蛋的時候，最好用不粘鍋，可以不用放油，直接倒入雞蛋液，待蛋液凝固后，就能輕松的取出蛋餅，切絲即可。

** 我用的清雞湯是超市賣的盒裝清雞湯，平時當做高湯使用，非常方便。

什錦彩蔬涼面

(來源：小辭xiaoci的美食博客 作者：小辭xiaoci)