大拌菜

　　夏天很多朋友都愛(ài)吃涼拌菜，爽口又清涼，我也很愛(ài)吃，但我基本不吃外面邁的涼菜，因?yàn)椴环判?夏天我家餐桌出現(xiàn)頻率比較高的一道涼菜是大拌菜，制作簡(jiǎn)單，色彩豐富，基本屬于生拌，如果論營(yíng)養(yǎng)和保存營(yíng)養(yǎng)來(lái)講，生吃生拌蔬菜可以最大限度的保持其營(yíng)養(yǎng)成份，因?yàn)闊岵藷o(wú)論如何小心制做，也會(huì)破壞食材的營(yíng)養(yǎng)。

　　大拌菜是把各種蔬菜搭配在一起，加入調(diào)料汁做成的一道涼菜，蔬菜的選擇隨意，顏色搭配豐富，能生吃不熟吃，很多朋友都知道這樣吃蔬菜有利健康，但要如何從蔬菜中行到所有的好處?上天給予蔬果不同的顏色，就是在引導(dǎo)我們正確的選擇，雖然，存在于蔬菜中的植物素上千種，但是，生理功能類似的營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)出面在類似的顏色上，如果每天平均攝取5種顏色的蔬菜，基本上就能獲得不同生理功能的營(yíng)養(yǎng)素。

　　白色

　　相對(duì)其他顏色的蔬菜來(lái)說(shuō)，白色的蔬菜含水分和糖分更多。平日多吃一點(diǎn)，不僅能使皮膚白白嫩嫩的，還可以調(diào)節(jié)視覺(jué)、安定情緒，對(duì)高血壓和心肌病患者也有一定的益處。

　　代表蔬菜：茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜、花菜、馬鈴薯、大白菜。

　　黃色

　　黃顏色的類胡蘿卜素，比如β-胡蘿卜素在葉綠體中通常和葉綠素共同存在，保護(hù)著葉綠素免受過(guò)多活性氧、紫外線的傷害。黃色類胡蘿卜素在預(yù)防癌癥、預(yù)防動(dòng)脈硬化、改善肝功能等方面起著積極的作用。

　　代表蔬菜：黃色胡蘿卜、南瓜、洋蔥、姜黃。

　　紅色

　　紅色的蔬菜大多有著頑強(qiáng)的生命力。紅顏色的類胡蘿卜素，比如番茄的番茄紅素就是在果實(shí)成熟過(guò)程中蓄積起來(lái)的，它們保護(hù)著植物的細(xì)胞和種子免受過(guò)多活性氧、紫外線的傷害。紅色類胡蘿卜素在預(yù)防前列腺癌、肺癌、預(yù)防動(dòng)脈硬化和延遲衰老、防紫外線等方面起著積極的作用。像番茄、辣椒這樣的紅色蔬菜還能提高食欲、刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮。

　　代表蔬菜：番茄、紅色胡蘿卜、紅椒、辣椒。

　　綠色

　　綠色蔬菜含有豐富的維生素C、B1、B2，還含β胡蘿卜素(維生素A原)及多種微量元素。綠色蔬菜給人的感覺(jué)是明媚、鮮嫩、味美。這些蔬菜對(duì)高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用，并有益肝臟。

　　代表蔬菜：油菜，青菜，豆尖，苦菊等等.

　　紫色

　　天然的紫色食物在自然界中是極少的。過(guò)去我們常見(jiàn)的紫色食物屈指可數(shù)：紫米、紫皮葡萄、桑椹、紫卷心菜、紫茄子、紫色洋蔥，它們都含有一種叫做“花青素”的物質(zhì)。花青素具有極強(qiáng)的抗氧化作用，能有效阻擊“自由基”;花青素還具有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心臟病發(fā)作及腦中風(fēng)。而且具備很強(qiáng)的抗氧化力，有防衰老功效，預(yù)防癌癥，增強(qiáng)記憶力的效果。

　　代表蔬菜：紫米、紫皮葡萄、桑椹、紫卷心菜、紫茄子、紫色洋蔥

　　黑色

　　黑色蔬菜給人以質(zhì)樸、強(qiáng)壯的感覺(jué)，并能刺激人的內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)，促進(jìn)唾液的分泌，有益腸胃，幫助消化，黑木耳具有幫助消化纖維一類物質(zhì)的特殊功能，還可使頭發(fā)烏亮、牙齒不脫，還含有一種能抗腫瘤的活性物質(zhì)，可防治食道癌、腸癌、骨癌。據(jù)研究證實(shí)，黑木耳中的“多糖體”物質(zhì)是一種抗癌成分，對(duì)腫瘤有抑制作用，并有免疫特性。

　　代表蔬菜：海帶、黑香菇，黑木耳等