五香小肉

　　水油不相溶那是從化學的角度看，從廚房學的角度，我覺得水油相融只是溫度的問題，熱水遇到冷油肯定會油花四濺，相反，熱油遇到冷水也會發生飛濺，那么，如何讓水油相融呢？就是冷油配冷水，沒有溫度上的反差，無論油入水還是水入油都不會發生飛濺。利用水油相融法，可以制作煎炸食物，讓食物在水蒸氣的作用下加快成熟，避免攝入過多油脂。

　　【原材料VS調味料】：

　　【原材料】：燒烤梅花豬肉排150克。

　　【腌肉調味料】：食鹽1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙、黃酒1湯匙、生姜1片、大蒜2瓣。

　　【油炸香料】：花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴香20粒、生姜2片、大蔥段2節。  

　　【豬肉的腌制過程】：

　　1.燒烤豬排用清水洗凈表面血水。

　　2.用刀把豬肉切成大拇指甲蓋大小的肉片。

　　3.大蒜2瓣去皮切片，生姜切片放在豬肉片上，放入食鹽1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1湯匙黃酒。

　　4.抓拌均勻，放在一邊腌制20分鐘。

　　【水油相融法煎豬肉的過程】：

　　1.腌好的肉片。

　　2.炒鍋里倒入150克食用油。

　　3.接著倒入100克冷水，水和油的比例為4:6。

　　4.油炸香料裝入香料盒放入炒鍋中，開大火加熱至五成熱。

　　5.把腌好的肉片倒入鍋中煎炸，注意用筷子把肉片撥散。

　　6.等鍋里的水油比例熬煮到2:8時，用漏勺把肉片控油撈出。

　　7.鍋里剩下的水油繼續大火加熱到135度左右。

　　8.把肉片重新倒入鍋中煎炸。

　　9.炸到肉片金紅，控油撈出擺在盤中，上面撒適量熟白芝麻點綴。