心形海綿小蛋糕

　　微焦脆的表皮，綿軟有彈性的內(nèi)心，也是這種法式海綿蛋糕Génoise的特點(diǎn)。

　　Génoise經(jīng)常作為美味蛋糕的基底。有的法國Chef會(huì)用榛果黃油Beurre noisette代替方子中的黃油，特別是做咖啡，果仁，巧克力奶油蛋糕的時(shí)候。榛果黃油的熬煮方法請(qǐng)看這篇博文。做法(8只)

　　材料：

　　中號(hào)雞蛋(室溫)4只

　　黃油 35克

　　白糖 72克

　　檸檬汁 10克

　　半個(gè)檸檬的皮屑

　　低筋面粉 93克

　　香草精(可選)適量

　　樂葵心形8連模

心形海綿小蛋糕

　　1.把面粉過篩。黃油切塊小火融化放涼備用。

　　2.雞蛋與糖一起，隔水小火加熱，同時(shí)用電動(dòng)打蛋器中速攪打至溫度達(dá)到觸感微溫，離火。繼續(xù)攪打至：打蛋器 剛經(jīng)過之處，能出現(xiàn)明顯的攪拌紋路即可。提起攪拌器，打發(fā)的雞蛋呈緞帶狀下墜，落下不會(huì)馬上消失。

　　3.往里拌入檸檬皮屑，檸檬汁和香草精。

心形海綿小蛋糕

　　4.分幾次往里拌入粉料，小心地由底往上用刮刀翻拌均勻。

　　5.分幾次往里拌入黃油，每次都用刮刀翻拌均勻。

　　6.預(yù)熱烤箱170度。把面糊均勻分裝入模至7--8分滿，烘烤約25分鐘�；蛴醚篮灢迦�，拔出時(shí)牙簽并無沾上蛋糕 糊即可。

心形海綿小蛋糕

    (來源：Mireille 作者：米菜葉)