臺式三杯雞

　　臺式、粵式餐館中的三杯雞，超級熱賣的菜式，有木有?

　　蒜多雞少、骨頭多肉少，吃起來那個“憋屈”，有木有?

　　一有“風吹草動”，比方說禽流感什么的，餐館還就不賣了，點菜也沒有，有木有?

　　今兒咱就改了它，吃到正宗，還要過癮——

　　三杯雞，本是江西名菜，因使用一杯米酒、一杯醬油和一杯油烹調而得名。

　　后來傳入臺灣，廚子們創意地加入西式羅勒的一種——九層塔調味，使其香味更加獨特和濃郁，臺式三杯雞于是風靡全國，“三杯”也逐漸成為聞名遐邇的復合調味法。無論什么樣的食材，只要冠以“三杯”之名，便會讓人覺得特別好吃、特別香。

　　做臺式三杯雞不可或缺的一味材料就是“九層塔”。今天這個三杯雞翅中之所以能稱之為正宗，當歸功于芹意陽臺上郁郁蔥蔥的“九層塔”，以及苦心孤詣找到的最佳“三杯”的比例。至于用到了雞翅中，那純是為了過癮，大家都懂的哈~。

　　“三杯”調味的最佳比例，其實主要是米酒、醬油和糖的比例，特地跑了一趟進口用品超市，買了一瓶臺灣產的米酒(不明白為啥臺灣產品要擺在進口用品店)。米酒是醬油的一倍，醬油是冰糖的一倍，即米酒：醬油：糖=2:1:0.5，酒要用米酒，最好是臺灣米酒;沒有的話可以用料酒兌點兒黃酒代替;醬油用老抽和生抽兌著用;糖要用冰糖，做好是黃冰糖，做出來的顏色特別紅亮。

　　沒有九層塔咋辦?好辦，做江西三杯雞(不放九層塔)就是了。

臺式三杯雞