【紅油皮蛋豆腐】的做法

  　材料：

　　紅油涼拌汁的材料：黃飛紅花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克(可選，如果喜歡吃更辣的才加此材料)，白糖3克，鹽少許，食用油60-80克，醯官醋30克，醬油10克，大蔥絲1/4根的量、姜末1/4塊的量。

　　其它材料：南豆腐/嫩豆腐1塊，皮蛋1個，辣椒絲少許(可選)。

　　做法：

　　1.在一個耐熱的碗里加入辣椒面(如果喜歡吃更辣的才加此材料)、白糖和少許的鹽，攪拌一下。

　　2.再倒入吃黃飛紅花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。

　　3.鍋中燒熱油，分兩次澆在調料上。

　　4.將熱的容器靜置在一旁，晾涼后橙紅色的辣椒油就做好了，顏色很漂亮。

紅油皮蛋豆腐

　　5.在另一個容器里倒入醯官醋、醬油，按照個人的喜好酌量加入步驟4里制作的辣椒油。

　　6.攪拌均勻后，加入一半的蔥絲和姜末，靜置10-30分鐘。

　　7.等待調料的時間里開始準備豆腐。在案板上將豆腐均等地切成大片兒。

　　8.將豆腐盒扣在豆腐上，再用盤子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置過來，挪開豆腐盒，完整細嫩的豆腐就擺盤完成了。

紅油皮蛋豆腐

　　9.在豆腐上撒上步驟6里準備好的紅油涼拌汁。

　　10.將皮蛋切成小丁，擺在豆腐上。

　　11.把剩余的蔥絲和姜末碼在皮蛋上。

　　12.按照個人的喜好撒一些辣椒絲在上面，麻辣開胃、爽滑多汁的涼拌菜就做好了。

紅油皮蛋豆腐