小貼士：

    1.總結(jié)下紅油涼拌汁的方法：在碗里加入吃黃飛紅花生剩余的辣椒花椒麻椒、白糖、鹽、適量的辣椒面(按照喜好辣的程度加)，用熱油分兩次澆上去;晾涼后再加入醯官醋、醬油、蔥絲和姜末，靜置10-30分鐘就可以了。

　　2.步驟6里的紅油涼拌汁調(diào)好以后，如果有時(shí)間，最好靜置半個(gè)小時(shí)，調(diào)料會(huì)更入味。蔥香和姜末的香氣能更充分地溶解在液體的調(diào)料里。

　　3.南豆腐(嫩豆腐)特別嫩，怎么擺盤(pán)更完整、漂亮呢?將豆腐盒扣在切好的豆腐上，再用盤(pán)子正面朝下扣在豆腐盒上，接著將盤(pán)子和豆腐盒上下倒置過(guò)來(lái)，掀開(kāi)豆腐盒，完整細(xì)嫩的豆腐就擺盤(pán)完成了。

紅油皮蛋豆腐

　　(來(lái)源：Yukifood 作者：Yukifood)