豆豉燒帶魚

　　對于在內(nèi)地的朋友來說，帶魚是我們接觸最多的海魚之一，雖然帶魚總是帶有那股腥腥的味道，但是做好后那肉嫩、鮮香、味美、口感好而且還刺少，總是讓我們對它一直很偏愛。

　　瘦瘦的，扁扁的帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養(yǎng)也特別豐富，它富含不飽和脂肪酸，且具有和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，還能降低膽固醇，為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補食品。特別是帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分，所以我們在制作時千萬不要把它清洗掉喲。

　　帶魚無論做哪種類型的帶魚菜肴都很美味，很多時候我們都需要先將帶魚定型，那有什么竅門嗎?只要注意三個環(huán)節(jié)，一定可以保證你煎出的帶魚塊塊成型!

　　首先保證帶魚表面無水分，帶魚下鍋前一定要風干表面水分，或者用廚房紙巾吸干帶魚表面的水分;

　　其次是幫它“穿”層外衣， 就是在表面拍成薄薄的干粉，進一步確保帶魚表面無水分時還可以幫助鎖住帶魚肉中的水分;

　　最后是文火煎制定型后，鏟背輕推，一定要注意帶魚下鍋后不能馬上翻面，一定要待一面微焦時，用鏟背輕輕推動手感魚塊硬實時，再翻面。

　　今天我選擇的是豆豉燒帶魚，經(jīng)過上述步驟煎好完整的帶魚塊，加入味道特別的豆豉來調(diào)味，不僅色澤紅亮，味道鮮美，而且多增了豉香，吃在嘴里，非常美味，慢慢的細細品味吧。

　　【豆豉燒帶魚】

　　原料：帶魚 豆豉 紅辣椒 姜 蒜 生抽 生粉 料酒 油鹽

豆豉燒帶魚

　　制作：1.將帶魚表面水分吸干后再拍層生粉; 2. 燒熱鍋， 放入油， 放入帶魚;3. 將帶魚煎至兩面金黃后撈出; 4. 鍋中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和紅辣椒末一起翻炒;5. 煸炒出香味后加入適量的水和少量的生抽， 煮開; 6. 下入煎好的帶魚， 加蓋煮上兩、三分鐘; 7. 中間翻動一下，加入鹽等調(diào)味料; 8. 大火收汁即可;9. 擺入盤中。

　　小貼士：

　　1. 帶魚下鍋前， 先要用廚房紙巾或者風干表面水分， 再拍層薄薄的淀粉;

　　2. 燒熱鍋，放入油，將準備好的帶魚煎至兩面金黃，撈出備用;

　　3. 鍋中留少許底油， 下入豆豉、姜末、蒜末和紅辣椒末煸炒出香味;

豆豉燒帶魚

　　4. 再加入適量的水和生抽煮湯， 放入煎好的帶魚里面煮上三分鐘;

　　5. 中間將魚翻個面， 加入鹽等調(diào)味料， 大火收汁即可。