為寶貝生日趴準備的一道涼菜，也是夏日里上海街頭處處可見的——糟貨;

　　這名詞咋一讀來感覺有些歧義，其實就是用糟鹵腌制的各類食品，

　　糟貨的滋味對上海人來說是很難抵擋的，天熱吃糟貨，更是上海人的飲食習慣。

　　在大熱天，滬上的一些大小飯店都有特色糟貨供應，

　　什么“糟鹵豬爪”、“糟鳳爪”、“糟毛豆”等等，名目繁多;

　　其實吧，這糟鹵的菜只要自家稍稍動動手就成，可算得上是最簡單的涼菜了!

　　不過簡單的涼菜也有一些小技巧，就是掌握這個糟鹵汁的調配。

　　現在都有市售的糟鹵成品，有袋裝、瓶裝，也分香糟、辣糟、醉糟等等，

　　一般來說用香糟，就是本味的糟鹵，

　　按包裝上說明來看，只要把食物煮熟晾涼后，直接倒入鹵制就成，

　　但是因為食物的種類多樣，各自的吸汁程度不一，所以還是應該區別來對待的;

　　基于市售糟鹵偏咸，所以簡單來說，調配糟鹵汁的技巧就是：

　　根據不同的食物來決定糟鹵加不加水稀釋，加多少水稀釋更合適;

　　其他調味料按各自喜好添加或不添加。

　　我們家的常規比例是：糟鹵和水的比例是4:1，

　　這個就是糟一些鳳爪、鴨舌、鴨胗等肉質不太厚的葷菜，

　　或者毛豆、去殼的花生和蓮藕什么的，都可以按這個比例就成。

　　如果是豬爪什么的肉質比較厚的，直接用市售原汁糟制即可，

　　還有如果是糟一些吸汁相當厲害的素菜，如烤麩之類，

　　就需要多加些水稀釋，也應適當縮短鹵制時間。

　　其實這也算不上技巧，就是調整下鹵汁的咸淡濃度，不過還是羅里吧嗦的講了一大堆。

　　這次糟雞爪的時候，家里還有些泡椒，于是就順手整成泡椒雞爪(因為我愛吃辣);

　　沒想我家那位小辣妹子連這也能吃哇，我也服了她，

　　估計她同學里沒幾個能上這個的，聚會那天還是不放泡椒的好~~

　　【糟鹵拼盤】

　　所需食材：

　　鳳爪適量 鴨舌適量 鵪鶉蛋適量 毛豆莢適量 花生適量 小番茄適量

　　制作方法：

　　1、雞爪洗凈，剪去指甲;

　　2、對切成兩段，以便入味;

　　3、冷水入鍋，加多一些的料酒煮熟，大概時間水開后十多分鐘即可，

　　不要煮的很酥那樣最后的口感就不爽脆了;

　　4、用清水過幾遍晾涼后，用冰水浸泡1-2小時，這樣能是雞爪皮發白泡漲開，口感更爽脆;

　　5、花生去殼(也可以用已經去了殼的干花生);

　　6、加適量水將花生煮熟;

　　7、鴨舌洗凈，去除白膜;

　　8、加姜片、料酒入鍋煮熟，晾涼備用;

　　9、毛豆莢剪去兩頭以便入味，同樣洗凈后放清水煮熟;

　　10、鵪鶉蛋洗凈煮熟，去殼備用;

　　11、糟鹵和水以4:1調配好，加入蔥根、姜片、辣椒、青花椒調味;

　　12、將煮熟晾涼好的食物放入糟鹵汁，浸沒冷藏腌制即可;葷菜最好糟4小時左右，素菜兩小時即可;

　　13、在調配好的糟鹵汁里加入適量的泡椒和泡椒水，再將雞爪放入冷藏鹵制，就是泡椒鳳爪了，

　　這個鹵上兩天，會更入味的。

　　{美味小貼士}：

　　1、花生我用的是新鮮剝殼的，這樣糟出來的口感更脆嫩好吃;

　　2、平時我們做糟貨時，可以將糟好葷菜的鹵汁繼續用來糟素菜，

　　當然，利用率兩次就行了，時間太長鹵汁也會渾濁變質的;

　　3、過程圖中糟鹵汁，我放了花椒、辣椒口味偏重，大家按各自喜歡來;

　　4、做泡椒鳳爪，主要講究的是，要將煮熟雞爪換幾次清水泡至發白膨脹，

　　鹵制時一定要冷藏，這樣雞爪的口感就脆了。