豬蹄凍和凍豬蹄

　　夏日最火爆的菜，那定是涼菜了!口水雞、蒜泥白肉、泡椒鳳爪、夫妻肺片……好似這些都是辣乎乎的川菜，其實我們魯菜也有招牌涼菜——豬蹄凍和凍豬蹄。

　　豬蹄凍和凍豬蹄一般都是過年的時候做的比較多，勤快點的就做成了豬蹄凍，懶一點的就做成了凍豬蹄。但是都會按照自己的喜好，加上一些黃豆或是花生一起熬成凍。

　　魯菜以口味、顏色重為特點。熬豬蹄凍的時候一定要加一些醬油提色，這是和其它地區熬豬蹄凍不同之處，看起來更有食欲，更讓人想吃。

　　吃的時候要搗一些蒜泥，加上生抽和醋，一定要放香油，澆在豬蹄凍上，或是凍豬蹄蘸蒜泥。因為熬凍的時候放了很少的鹽，主要就是為了蘸著蒜泥汁兒吃時不會太咸。

　　其實各家有各家熬豬蹄凍的方法，也不能一概而論對與錯。但是要論正宗的魯菜，千萬不要爭論，其實就是老百姓自家灶上的一鍋鍋菜嘛!這才是最正的!

　　豬蹄凍和凍豬蹄

　　【材料】

　　豬蹄 4只

　　老抽 1大勺

　　花雕酒 1大勺

　　鹽 1勺

　　大蔥 1/2棵

　　姜 一塊

　　清水 適量

豬蹄凍和凍豬蹄

　　【做法】

　　1、凈豬蹄對半砍開，再將砍開的一半繼續砍開，成為4塊;

　　2、放入清水中浸泡30分鐘，中途換一次水;

　　3、豬蹄、蔥、姜、花雕酒一起放入鍋內，加入足夠的水，要沒過豬蹄;

　　4、大火煮，煮開鍋轉中火保持沸騰，將煮出來的灰色浮沫撇掉;

　　5、撇凈浮沫后加老抽燒至沸騰，轉小火慢慢燉;

　　6、大約2小時時，將燉爛的蔥姜取出扔掉，加入鹽;

　　7、大約4-5小時，豬蹄筋已經軟爛且脫骨就可以關掉火，此時湯仍然很多但很粘手，千萬不要收湯。

豬蹄凍和凍豬蹄

　　【說說】

　　●豬蹄凍或是凍豬蹄，吃多少取多少，不吃的不要接觸到蒜泥，否則不好保存。

　　●做好了的成品，需要一直放在冰箱里保存，1周內吃完。若吃不完，1周時取出添水煮開，轉中小火煮5分鐘，要煮透，然后晾涼放冰箱繼續保存。

　　●如果熬的凍不夠結實，說明熬得時間不夠或是湯水有些多，可以取出來繼續小火熬一會。

　　●可以根據個人喜好，添加黃豆、花生，需要注意的是，添加其他輔料時是在出鍋前1小時再投入。加早了燉的太爛，口感不好。

　　●煮凍時切忌放鹽過多，因為吃得時候需要蘸蒜泥生抽汁。

　　●若沒有花雕酒可以用料酒代替，另外再加一顆八角。

　　●請看清菜譜中的量器器具。