香草手工冰淇淋

　　原料： 

　　牛奶475ml 、 淡奶油240ml、細砂糖120g 、香草莢1根  、蛋黃4個

　　香草冰淇淋的做法：

　　1. 香草莢橫剖成兩半，再用刀尖將香草籽刮出。

　　2. 連豆莢一同放入牛奶里，加一半糖。開小火將牛奶加熱至小沸(約80度)立即蓋上蓋，燜十分鐘。(讓香草的香味完全融入牛奶里)

　　3. 在另一碗中里放入蛋黃和余下的砂糖，快速攪打至黏稠的糊狀。

　　4. 牛奶重新加熱至80度，少量慢速將牛奶加入蛋黃糊里，另一只手持打蛋器快速攪拌，防止蛋糊變成蛋花兒。

　　5、然后將牛奶慢慢全部加入蛋黃糊，一邊加熱一加不停攪拌直至勺裹上奶糊后，用手指在勺上劃出一條痕跡不會消失時，關火。過濾到干凈大盆中，降溫，冷卻后放冰箱涼透，最好放至2-3小時。

　　6、 淡奶油打至七分發，與冷藏好的牛奶蛋黃糊混合均勻。(存貨只剩一盒雀巢了，打開時已經成固體所以直接倒入了蛋黃糊。建議用藍風車等含乳量高的淡奶油成品味道更佳)

　　7、倒入已事先冷凍了12-17小時的冰淇淋機里。

　　8-9、打開冰淇淋機攪拌20分鐘后，放入保鮮盒里，入冷凍室冷凍保存。

　　特別提醒：

　　1、剛做好的冰淇淋也可直接食用，冰凍保存的冰淇淋回溫后食用更佳。

　　2、如果沒有冰淇淋機，冷凍過程中每隔2個小時取出，用勺子翻拌一遍，翻拌5-6次。不攪拌話冰淇淋硬有冰渣。