小貼士：

水晶肘子

　　1.皮凍快速、巧妙、完整扣出來的辦法：即上面步驟圖的13至15，待皮凍完全冷卻凝固后，用竹簽子在容器的壁上劃一圈，倒入涼開水，然后用手握住容器晃動幾下，皮凍就很容易被扣出來了。

　　2.熬制皮凍時，豬皮和水的比例很重要，一般豬皮和清水的比例在1:4到1:5之間都可以。加水越少，熬出來的皮凍越有嚼頭。

　　3.水晶皮凍晶瑩剔透的關(guān)鍵：一是肘子要提前用水汆過，反復(fù)地清洗掉上面的浮沫，才不影響熬湯的質(zhì)地;二是熬湯的時候，先開大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火熬2個小時，如果用大火熬，出來的皮凍看起來混沌、不清透。