【做法】參考自@巴黎-花媽

    1.先將杏仁粉和糖粉放混一起，用VM打細(xì)干杯。

　　[有話說]先混合好再倒入攪拌機(jī)打細(xì)，這樣比較不那么容易讓杏仁粉結(jié)塊，其實(shí)還是會(huì)有點(diǎn)小小塊的。

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　　2.將打好的TPT粉(杏仁粉：糖粉=1:1)過篩

　　[有話說]我先用的杯子篩，過一點(diǎn)就全部糊死了，只好換更粗一些的篩子，成品還算細(xì)膩，但是還是會(huì)有過不去篩的小塊，所以預(yù)先稱TPT粉的時(shí)候要預(yù)留3-5g的損失量。

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　　3.將一份蛋清和TPT粉拌均。

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　　4.煮糖水。

　　建議說煮到113度開始打發(fā)另一份蛋清，但是我擔(dān)心手忙腳亂來(lái)不及，就到8、90度就開始打發(fā)蛋清了

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　　5.將煮到118度的糖水倒入濕性打發(fā)的蛋清中。

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　　[有話說]這步我總是掌握不是很好，估計(jì)也和打發(fā)蛋清的量太少有關(guān)系，但是左邊相對(duì)比較成功的意式蛋白霜烤出來(lái)的裙邊就比較大，馬卡龍比較飽滿，右邊不成功的意式蛋白霜烤出來(lái)的裙邊就比較小。

　　6.將色粉加入蛋白霜上色。

　　[有話說]巴黎花媽家的色粉特別的好用，用量又特別的省，每次加入量很少，顏色卻很正。我第一次用的wilton的色素，相對(duì)顏色沒有色粉容易均勻，而且烤出來(lái)的顏色也不是很正，不過也有可能和我烤失敗有些關(guān)系。

　　圖中可以看到我就用的長(zhǎng)柄小勺勺尖一點(diǎn)點(diǎn)。

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