小貼士：

　　1.夏天吃肉肉、吃排骨的解膩妙招：一是加糖色來熬(冬天我都是清燉，夏天一般加些糖色)，二是在排骨里加酸菜，酸爽無比;三是熬排骨的時候加點大片的生姜，提味還去腥。

　　2.糖色在許多烹飪菜肴中都有使用到，糖色炒的好，那鹵出來的肉、燒出來的菜顏色才漂亮。總結下糖色的制作方法：先在鍋中放入10克食用油和20克白糖，開中火燒開，待糖慢慢熔化后轉小火并不停地攪拌，當糖泡由大變得小而細膩后，倒入1碗清水，水開后即可關火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。

　　3.冬天做酸菜燉排骨的時候我一般都使用清燉的方法，湯里不加醬油、不炒糖色;到了夏天，為了刺激食欲，總會加一些糖色，出來的排骨顏色更加誘人。

酸菜熬排骨

　　(來源：Yukifood 作者：Yukifood)