【腰果蝦仁】的做法

　　材料：蝦仁20只，腰果1把，蛋清半個，鹽少許，干淀粉 5克，水淀粉漿5克，蔥白半根，黃瓜1/4根，紅椒1/4朵，生姜2片，料酒10克，高湯或清水100克。

　　做法：

　　1.蝦洗凈去皮后放在案板上，用干凈的廚房布把蝦仁表面的水分擦干。

　　2.用刀在蝦仁背部的位置劃開3mm深的口子，取出蝦線扔掉。

　　3.將處理好的蝦仁放在大碗里，加入少許的食鹽。

　　4.再打散半個蛋清倒入裝蝦的碗里，加入5克淀粉，用筷子朝著一個方向攪拌均勻，直到流入碗底的蛋清也呈細致的泡沫狀態。

　　5.黃瓜去皮，改刀切成邊長1cm左右的菱形塊，紅椒也切成和黃瓜塊大小相當的片，蔥白切成1厘米寬的段兒。

　　6.炒鍋里倒少許的油(平時炒菜用油的1/4)，油熱后下入腰果，轉小火慢慢炒，待腰果表面開始變成金黃色后即關火，撈出來控油。

　　7.在另一個鍋中倒入油，油熱后轉小火，下入蝦仁開始炸。變色后撈出。

　　8.炒鍋中留底油，油熱后下入蔥段和姜片爆香。

　　9.繼續倒入料酒、高湯和適量的鹽，鍋底冒泡后倒入水淀粉漿，芡汁就做好了。

　　10.倒入蝦仁、黃瓜和紅椒快速翻炒幾下。

　　11.加入腰果，翻炒兩下。

　　12.腰果翻炒均勻后即可關火，盛盤。

腰果蝦仁